Fleisch & Wurstwaren

Bison

Kaum eine Tierart hat eine so spannende Geschichte erlebt wie das Bison. Von dem einst weltweit verbreitetsten Huftier, über eine fast ausgestorbene Tierart bis hin zu einem großen Comeback in der heutigen Zeit, weist das Bison eine faszinierende Historie auf.

Der Ursprung der Geschichte der Bisons liegt in Asien. Vor einer halben Million Jahren fanden einige dieser Tiere den Weg über eine Landbrücke bei der Beringstraße auf den amerikanischen Kontinent. Im Laufe der Jahre verschwand dieser Übergang und es entstanden zwei getrennte Herden – das amerikanische Bison und das europäische Bison, auch Wisent genannt. In Europa sind Wisente die größten Landsäugetiere. Sie können bis zu drei Meter lang werden und eine Schulterhöhe von bis zu 1,95 m erreichen. Im Gegensatz zu ihren amerikanischen Artgenossen wirken sie aber etwas schlanker und hochbeiniger. Besonders große Bullen können bis zu 1000 kg schwer werden. Die Tiere haben in den Wintermonaten ein besonders dichtes Fell, das sich im Frühjahr in Fetzen ablöst.

Das Fleisch eines Bisons ist mit einem Fettgehalt von nur 3 % sogar magerer als das eines Huhns. Es ist sehr feinfaserig, so gut wie nicht marmoriert, sehr zart und zeichnet sich durch einen außergewöhnlichen Geschmack aus.

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