Käse aus Ziegen-/Schafsmilch

Käse aus Kuhmilch ist in Deutschland die Regel. Aber die Herstellung von Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch hat eine deutlich längere Tradition, weil Schafe und Ziegen schon viel länger als Nutztiere dienten. Schafs- und Ziegenkäse sind saisonale Produkte, weil die trächtigen Tiere im Winter nicht gemolken werden. Während Kuhmilchkäse eher gelblich ist, erkennt man Schafs- und Ziegenkäse recht eindeutig an der weißen Farbe. Schafskäse strahlt ein eher nussiges Aroma aus, während Ziegenkäse oft einen intensiveren Geschmack in sich trägt. In den fast 40 kleinen Hofkäsereien in Schleswig-Holstein hat sich eine Qualität entwickelt, die ihresgleichen sucht und die man über die KäseStraße Schleswig-Holstein besuchen und erschmecken kann. Ziegen- und Schafskäse bieten in ihrer Geschmacksvielfalt einen Kosmos an kulinarischen Verarbeitungsmöglichkeiten. Wie wäre es denn mal mit einer warmen Ziegenkäserolle, in Gewürzöl eingelegt, mit Tomaten und Brotchips?