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Pilze

Weder Tier noch Pflanze – den Pilzen ist mittlerweile ein ganz eigenes Reich anerkannt. Manche von ihnen können nur unter einem Mikroskop erkannt werden, andere wiederum erreichen eine beachtliche Größe. Genießbar für Menschen sind nur die Speisepilze, von denen es mehrere hundert Arten gibt. Allgemein bekannt sind allerdings deutlich weniger. Mit am bekanntesten sind wohl Sorten wie der Champignon, der Steinpilz, Pflifferlinge oder der Kräuterseitling. In Schleswig-Holstein können Pilze zum Eigenbedarf gesammelt werden. Wer sich nicht auskennt, sollte sich hier allerdings einem Experten anschließen und nicht auf eigene Faust losziehen. Viele Speisepilze haben giftige Verwandte, die ihnen zum Verwechseln ähnlich sehen.

Das geschmackliche Spektrum von Speisepilzen reicht von würzig oder scharf bis zu mild aromatisch oder gar fad. Auch in der Zubereitung gibt es diverse Möglichkeiten. So können Speisepilze gebraten, geschmort oder gekocht werden. Um sie als Zutat beziehungsweise Gewürz zu verwenden, bietet es sich an sie zu trocknen, um damit dann in eingeweichter oder gemahlener Form Gerichte zu verfeinern.

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