Milch & Milchprodukte

Schnittkäse aus Ziegen-/Schafsmilch

Ob als Kugel, Wagenrad, Stange, Block, als flacher, runder oder länglicher Laib – Schnittkäse ist in vielerlei Form erhältlich und meist umhüllen Naturrinde, Rotschmiere oder eine Wachsschicht den festen, jedoch geschmeidigen Innenkern des Käses. Je nach Reifedauer, die bei einem Schnittkäse von wenigen Wochen bis zu mehreren Monaten reichen kann, schmeckt er sehr unterschiedlich. Junger Käse aus Schafsmilch schmeckt beispielsweise leicht würzig und mild, wo hingegen sein älterer Bruder sehr pikant schmeckt. Meistens ist der Schnittkäse in den Fettstufen Dreiviertelfett oder Rahmstufe zu erhalten. Der Ziegen- sowie Schafskäse zeichnet sich durch eine helle, meist weiße Farbe aus und steht dem Kuhmilchkäse in nichts nach: ob geschmacklich, in Bezug auf den Vitamin- und Mineralstoffgehalt oder den Anteil von Eiweiß.

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