Fleisch & Wurstwaren

Wurstwaren vom Lamm

Aufgrund des geringen Fettgehalts eignet sich Schaffleisch nur in Kombination mit Schweinebauch oder ähnlichem Fettlieferant zur Herstellung von Wurstwaren. Des Weiteren wird hierzulande meist das Fleisch der Jungtiere genutzt. Das Lammfleisch bietet eine hervorragende Fleischqualität für die Herstellung von Bratwurst, Leberwurst, Salami und Co. Bei den Paarhufern unterschiedet man in drei Altersklassen: Als Lämmer werden die Tiere bezeichnet, die jünger sind als ein Jahr, das Hammelfleisch ist von Tieren, die jünger sind als zwei Jahre, und als Schaf werden schließlich die Tiere im Alter von mindestens zwei Jahren bezeichnet.

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