Cavatelli mit zerlassener Butter und heimischem Hartkäse

1.  Mehl, Hartweizengrieß und 1 Teelöffel Salz mischen. Wasser nach und nach zugeben, gut verkneten und zu einer recht festen Teigkugel verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig in 4 Stücke teilen und dann mit bemehlten Händen zu Würsten formen. Jede Wurst auf Daumendicke rollen.
3. Mit einem Besteckmesser 3 mm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und ziehend mit der flachen Schneide zu einer leicht gewölbten Nudel formen. Entsprechend mit dem kompletten Teig verfahren, dabei ausreichend Mehl nehmen, damit nichts zusammenklebt. Nudeln nebeneinander lagern.
4. Nudeln portionsweise in kochendem Salzwasser garen. Das geht schneller als bei getrockneten Nudeln: Meist brauchen sie nur 4 bis 6 Minuten, je nach Dicke. Ausprobieren!
5. Butter über die heißen Nudeln geben, Käse darüber reiben und genießen.

Zutaten

• 2 große Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 60 g Walnüsse
• 180 ml Walnuss oder Rapsöl
• 60 g Hartkäse
• etwas Salz

Zubereitung

1. Zupfe alle Blätter von der gewaschenen Petersilie ab und gib sie mit den anderen, etwas zerkleinerten Zutaten in den Mixer. Auf die Taste drücken und fertig! Reste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.

• 150 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
• 150 g Hartweizengrieß
• Salz
• 175 ml lauwarmes Wasser
  
  Als Topping
• 60 g Butter
• 60 g Hartkäse aus Schleswig Holstein