Geschnetzeltes vom Schwein
- ca. 30 Min.
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Zubereitung
- Zwiebeln pellen und würfeln. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln goldbraun braten, wieder aus der Pfanne nehmen. Währenddessen das Fleisch in Streifen schneiden.
- Fleisch rundherum anbraten. Mit Mehl bestäuben, gut verrühren und knapp 1 Minuten braten.
- Mit Brühe und Sahne ablöschen, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen. In der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Zwiebeln
- 600 g Schweineschnitzel
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml Sahne zum Kochen (30 % Fett)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Sojasoße
Koch-Hack
- Mit Mehl kann man Soßen binden. Egal, welche Methode du dafür anwendest: Es ist wichtig, dass die Suppe oder Soße anschließend noch einmal aufkocht.
- Wenn man ein Geschnetzeltes zubereiten möchte, braucht man eine Mehlschwitze. Hierbei werden Mehl und Fett im Topf erhitzt und mit Flüssigkeit aufgegossen. Ablöschen heißt das. Wichtig: kräftig Rühren!
- Schon vorhandene Brühen bindet man, indem man zu gleichen Teile Butter und Mehl verknetet und zufügt. Oder man verrührt Mehl sehr gründlich mit wenig kaltem Wasser. Beides gibt man dann in die anzudickende heiße Flüssigkeit.
Rezepte: Andrea van Bezouwen | Fotos: Sven Sindt
