Himbeer-Basilikum-Sorbet
- ca. 20 Min.
-
Vegetarisch
Zubereitung
- Zucker und Wasser zusammen aufkochen, umrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Den so entstandenen Sirup oder Läuterzucker abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Basilikumblättchen abzupfen, waschen und trocknen lassen. Mit der Schere etwas kleinschneiden.
- Vier hübsche Himbeeren zur Seite legen. Alle anderen Früchte mit dem Basilikum pürieren und durch ein Sieb streichen. Limette heiß abspülen, Schale fein zum Obstpüree reiben. Limette auspressen, 1 Esslöffel Saft zum Obstpüree geben.
- Eiweiß mit Salz zu festem Schnee schlagen. Sirup und Obstpüree mischen. Eiweiß unter die Masse ziehen, 4 Stunden tieffrieren.
- Nach 30 Minuten kurz aus dem Tiefkühler nehmen und gründlich mit der Gabel verrühren, diesen Vorgang noch viermal im Abstand von 30 Minuten wiederholen.
- Sorbet mit einem Eisportionierer oder Esslöffel portionsweise aus der Schale nehmen, mit Himbeeren und Zitronenmelisse dekoriert servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- ½ Topf Basilikum
- 500 g Himbeeren
- 1 Limette
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Koch-Hack
Experimentiere unbedingt auch mit anderen Obstsorten! Melone schmeckt zum Beispiel supertoll und sehr erfrischend. Du kannst auch nur den Saft von 5 oder 6 Zitronen oder 10 Limetten nehmen und auf Obstpüree ganz verzichten. Durch die flüssige Konsistenz musst du beim Einfrieren dann aber etwas mehr Geduld haben.
Rezepte: Andrea van Bezouwen | Fotos: Sven Sindt