Kotelett vom Angler Sattelschwein mit grünem Spargel

  • ca. 30 Min.

Zubereitung

Kotelett

Die Koteletts werden ca. 5 Minuten vor dem Braten mit grobem Meersalz gewürzt und mit Olivenöl bestrichen. Danach werden die Koteletts in einer heißen Pfanne angebraten. Eine Grillpfanne ist ideal.

Danach im Ofen bei 120°C für ca. 5-10 Minuten garen

Das Fleisch wird erst nach dem Garen mit Pfeffer, Kräutern und Zitronenabrieb gewürzt. Der Pfeffer würde sonst in der Pfanne verbrennen und einen unangenehmen Geschmack entwickeln. Die Kräuter und der Zitronenabrieb würden die ätherischen Öle verlieren und damit auch ihren tollen Geschmack.

Grüner Spargel

Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Honig würzen.

Bei mittlerer Hitze kurz garen. Er sollte noch Biss haben.

 

 

Rezept: Tarik Rose | Foto: Pepe Lange

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Kotelett:

  • 4 Koteletts vom Angler Sattelschwein
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • Abrieb von einer Zitrone
  • Einige Zweige Thymian
  • Olivenöl

Für den grünen Spargel:

  • 2 Bd. grüner Spargel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Etwas Zucker oder Honig

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