Lackierter Bauch vom Angler Sattelschwein mit Ingwermöhren

Schweinebauch

Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, das Zitronengras im Mörser leicht stampfen, den Koriander grob schneiden. Alles mit den übrigen Zutaten verrühren und den Schweinebauch über Nacht marinieren. Das Fleisch in einer abgedeckten Aufl aufform bei ca. 80°C für 45 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Den Schweinbauch in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne anbraten und mit den estlichen Zutaten lackieren.

Ingwermöhren

Die Möhren schälen und grob schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Langsam unter gelegentlichem Schwenken in der Pfanne garen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den Schweinebauch und die Ingwermöhren abwechselnd auf einem Teller verteilen und mit etwas Koriander dekorieren. Groben Pfeffer und etwas von der reduzierten Sojasauce darüber geben.

• 1 kg Schweinebauch

Für die Marinade:

• 2 Stück Zitronengras
• Knoblauch nach Geschmack
• Chili
• 1- 2 TL Honig
• 2-3 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• eine Zwiebel oder große Schalotte
• Saft von einer Zitrone
• ½ Bund Koriander zum Dekorieren

Zum Lackieren:

• 2 EL Sojasauce
• 4 EL Fond vom gegarten Fleisch
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Sesam hell
• 1 TL Sesam schwarz
• 1 TL fein gehackter Knoblauch
• Pfeffer aus der Mühle
• Evtl. etwas Meersalz
• Korianderblätter

Beilage:

• 1 Bd. Möhren
• etwas frischen Ingwer, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Olivenöl
• Etwas Chili
• 1 El Honig
• Saft von ½ Zitrone