Sous vide Eisbein vom Sattelschwein mit Gemüselinsen
- ca. 1200 Min.
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Zubereitung
Sous vide Eisbein
Eisbein 4 Std. in der Lake einlegen, dann abtupfen und zusammen mit den Zutatenvakuumieren. Wer keinen Vakuumierer hat, kann alternativ einen Zip-Lock-Beutel benutzen.
Im Wasserbad bei 65°C 12 Std. garen.
Gemüselinsen
Linsen ohne Salz in Wasser ca. 30 Min. weichkochen. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Gemüse dazugeben, mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. Linsen abschütten und abtropfen, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines Vorspeisenringes anrichten, dabei mit fein geschnittenem Porreegrün bestreuen.
Rezept: Oliver Firla | Foto: Pepe Lange
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Fleisch:
- 1 Eisbein
- 1 Liter Salzlake 7%
- 5 g Senfkörner
- 2 frische Lorbeerblätter
- 10 zerdrückte Pfefferkörner
Für die Gemüselinsen:
- 125 g Belugalinsen
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 100 g Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie, Porree, Pastinake)