Spargel mit Filet vom Husumer Landschwein

• Den Backofen auf 180°C vorheizen
• Für den Spargel einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und mit 1 TL Salz, einer Prise Zucker, Butter und Weißwein zum Kochen bringen.
• Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte ins Kochwasser geben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Speckscheiben dicht nebeneinander auf ein Schneidebrett legen.
• Das Filet waschen und abtrocknen.
• Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Schweinefilet in den Speckstreifen einrollen, zurück in die Pfanne legen und im Ofen 20-25 Minuten backen.
• Spargelschalen und -abschnitte mit einem Sieb aus dem Kochwasser heben und die Spargelstangen einlegen.
• Das Filet mit Bratensaft aus der Pfanne übergiessen.
• Den Spargel bis zur gewünschten Bissfestigkeit in leicht köchelnder Flüssigkeit garen (ca. 15-20 Minuten).
• Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in 8 gleich große Stücke schneiden.

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin, sowie Sauce Hollandaise oder Sauce Bernaise.

• 1 kg weisser Spargel
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Schuss Weißwein
• 20 g Butter
• 600 g Schweinefilet (z.B. vom Husumer Landschwein)
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• Rapsöl
• Pfeffer
• Salz