Weißer Spargel mit Schinken und Spiegelei

  • ca. 20 Min.

Zubereitung

Den Spargel sorgfältig schälen und vom Ende ca. 2 cm abschneiden.

Die Spargelstangen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in ein wenig Rapsöl oder Butter braten und mit Salz würzen. Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, bekommt der Spargel dekorative Streifen.

In einer zweiten Pfanne Rapsöl oder Butter erhitzen, vier Spiegeleier braten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Von der Petersilie einige Blätter abzupfen, waschen und trocknen.

Zum Anrichten die Spargelstangen auf einen vorgewärmten Teller legen und mit dem dünn geschnittenen Holsteiner Katenschinken bedecken. Darauf jeweils ein Spiegelei platzieren. Jetzt darüber ein wenig Hartkäse hobeln und mit der Petersilie bestreuen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1000g weißer Spargel
  • 200g Holsteiner Katenschinken in dünnen Scheiben
  • 4 Eier
  • 30g Hartkäse
  • Butter
  • Rapsöl
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz

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