Veganer Schoko-Zucchinikuchen

  • ca. 50 Min.
Vegetarisch

Zubereitung

  1. Schokolade zerkleinern, mit veganer Butter in einer Pfanne schmelzen. Verrühren, lauwarm abkühlen lassen.
  2. Zucchini reiben. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
  4. Zucchini, Apfelmus, Essig, Salz und Schoko-Buttermischung zum Mehl geben, alles verrühren.
  5. Backpapier in die Form legen, Teig einfüllen und überschüssiges Backpapier abschneiden. 30 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und in 16 kleine Stücke schneiden.

Zutaten (für 4 Personen)

für ein rechteckige Backform (20-24 cm Kantenlänge)

  • 200 g Zartbitterschokolade / vegan
  • 200 g vegane Butter
  • 250 g Zucchini
  • 200 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 4 EL Backkakao
  • 3 TL Backpulver
  • 150 g Apfelmus
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Prise Salz

Tipp

Dieser saftige Kuchen hat Browniecharakter – je nachdem, wie lange du ihn backst, kann er innen noch etwas teigig und roh sein. Entscheide selbst, wie du es am liebsten magst!

Schokoholics dürfen vorm Backen noch ein paar extra Schokochunks auf den Teig streuen. Wer zusätzlich was fürs Auge braucht, zieht feine Linien aus geschmolzener Schokolade über den Kuchen.

Rezepte: Andrea van Bezouwen | Fotos: Sven Sindt


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