Kürbisgewächse

Ihren Ursprung hat die Gurke in Indien, wo sie bereits im zweiten Jahrtausend vor Christus kultiviert wurde. Sie gehört zu den Kürbisgewächsen und fand erst um 1500 n. Chr. Ihren Weg nach Deutschland.

Mit 97 % enthalten Gurken so viel Wasser wie kaum ein anderes Gemüse. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wobei sich die meisten Vitamine in der Schale befinden und sie daher nicht geschält werden sollte.

Die verschiedenen Gurkensorten werden nach ihren Verwendungsmöglichkeiten unterteilt und können sich in Länge, Dicke, Farbe und Beschaffenheit der Schale unterscheiden. Der eher kleinere Vertreter ist die Einlegegurke. Bis zu 40 cm lang können die Salat- und Schlangengurken werden. Ein etwas kräftigeres Erscheinungsbild hat die Schmor- und Gemüsegurke.

Nur wenige Gemüse sind so vielseitig in der Küche verwendbar wie der Kürbis. Er schmeckt in Salaten ebenso wie in herrlich wärmenden Suppen. Hauptzeit für den Kürbis ist der Herbst. In Schleswig-Holstein findet man etwa 30 verschiedene Sorten – darunter auch Exoten wie Bischofsmütze oder Blauer Husar. Am beliebtesten sind jedoch der nussige Butternut und der muskatige Hokkaido. Auf 81 Hektar baut man im hohen Norden Kürbisse an. Speisekürbisse enthalten jede Menge Ballaststoffe sowie Kalium und Kalzium und sind überaus reich an Vitamin C, A und E. Neben dem festen Kürbisfleisch sind auch die Kürbiskerne und die Kürbisblüten gesunde Delikatessen. Und wer auch nach den Herbstmonaten nicht auf den edlen Geschmack eines Kürbis verzichten mag, legt ihn nach Großmutters Rezept in Essig ein und stellt so ein leckeres Chutney her. 

Die Zucchini gehört zur Familie der Kürbisgewächse und ist eng verwandt mit unserem Gartenkürbis. Der „kleine Kürbis“ (ital. „zuccho“) stammt ursprünglich aus Südeuropa, wo auch heute noch die größte Auswahl an Sorten zu finden ist. Geerntet werden die Früchte meistens, wenn sie zwischen 15 und 30 cm lang sind und ca. 100-300 g wiegen. Lässt man sie wachsen, können sie bis zu 5 kg auf die Waage bringen.

Die Früchte sind grün, gelb oder weiß gestreift, länglich oder rund. Die runde „Rodini“ eignet sich besonders gut zum Füllen oder Schmoren. Feinschmecker sagen übrigens, je kleiner die Zucchini desto zarter ist sie. Der fein nussige, milde Geschmack macht sich in vielen Gerichten ausgezeichnet.

Am 7. Mai ist in Italien übrigens der Tag des Zucchino, denn ab April beginnt dort die Aussaat der Zucchini.