Kernobst

In der christlichen Theologie war er die verbotene Frucht und verführte angeblich zum Sündenfall: der Apfel. Kein Wunder: Er ist süß und manchmal säuerlich, handlich, durstlöschend, hat viel Fruchtfleisch und eine Menge Vitamine und Mineralstoffe. Äpfel sind die perfekte Zwischenmahlzeit, passen zu Salaten, gut zu Kuchen und Torten. Der norddeutsche Klassiker ist der Holsteiner Cox, dessen Geburtstort Eutin ist. In Schleswig-Holstein gibt es zahlreiche Betriebe, die alte Apfelsorten kultivieren wie Agathe von Klanxbüll, Angelner Borsdorfer oder die Gelbe Schleswiger Renette.

„Geschenk Gottes“, so nannte Homer einst die in Hunderten von Sorten vorkommende Kernfrucht, die übrigens zur Familie der Rosengewächse gehört. Hierzulande genießt man die Birne am liebsten roh, als Begleiter von Käse und Rotwein oder gedünstet zu Wildgerichten – und natürlich im schleswig-holsteinischen „Nationalgericht“ Beer’n, Boh’n un Speck – hochdeutsch Birnen, Bohnen und Speck. Die kleinen, grünen, harten Kochbirnen, die hierfür Verwendung finden, eignen sich aufgrund der fehlenden Süße und Saftigkeit nur zum gegarten Verzehr. Das dann wiederum ganz besonders …