Steinobst

„Keine Kieler Woche ohne Knubberkirschen!“ Man darf sich nicht wundern, dass es neben Backfisch und Maiskolben noch andere kulinarische Vorlieben gibt, die beispielsweise im Rahmen der Segel-Großveranstaltung in der schleswig-holsteinischen Landeshauptstadt als unverzichtbarer Genuss zelebriert werden. Und manchmal sind das eben jene vermeintlich einfachen Dinge wie dieses herrliche schwarze und rote Steinobst. Im deutschen Norden stehen vor allem Süßkirschen und Schattenmorellen hoch im Kurs.

Die saftige Steinfrucht, die ursprünglich aus der asiatischen Wildpflaume hervorgegangen ist, existiert heute weltweit in etwa 2.000 teilweise sehr unterschiedlichen Sorten. Allesamt verfügen sie über viele Vitamine und Mineralstoffe und wirken verdauungsfördernd. So kurz sie haltbar sind, so vielseitig sind sie verwend- und somit genießbar: Pflaumenkuchen und Kompott, Pflaumenmus und Schnaps – in dieser und anderer Form haben die kleinen Vitaminbomben auch hierzulande viele Fans!

Die „Zitrone des Nordens“, der Sanddorn, ist eine heimische Pflanze, die vermutlich während der Eiszeit aus Zentralasien nach Mitteleuropa einwanderte. Das Ölweidengewächs findet man besonders an Küsten und in bergigen Regionen. Der Sanddorn wächst strauchartig mit silbergrauen Blättern, bedornten Zweigen und kleinen, orangefarbenen, ovalen Früchten. Diese sind reich an Vitamin C und können für süße und pikante Speisen verwendet werden. Mit ihrem säuerlichen aber intensiv fruchtigen Geschmack sind Marmeladen, Kuchen, Likör oder Suppen nur ein Teil der Einsatzmöglichkeiten.

Die Beeren wachsen übrigens nur an den weiblichen Sanddorngehölzen. Geerntet werden können diese von Mitte August bis Mitte September.

Die Schlehe, auch Schwarzdorn oder Schlehedorn genannt, ist ein wichtiges Vogelschutzgehölz und auch viele Insekten sind auf sie spezialisiert. Der Schwarzdorn blüht von März bis April und ist ein echter Frühlingsbote. Die Früchte reifen erst ab September und werden nach einigen Frösten geerntet, da durch den Frost ein Teil der bitter schmeckenden Gerbstoffe in den Früchten enzymatisch abgebaut wird. Die reifen Früchte finden Einsatz im Fruchtsaft, Obstwein, Marmelade oder Likör.

Der Name ist auf die Farbe der Frucht zurück zu führen und kommt von dem indogermanischen Wort (S)li, was „bläulich“ bedeutet. Die rötlich braune Rinder der einjährigen Zweige verfärbt sich im nächsten Jahr rußschwarz, daher der Name Schwarzdorn.

Die Schlehe ist übrigens an der Entstehung der Kulturpflaume beteiligt.

Zwetschen, Quetschen, Zwetschken oder Zwetschgen sind regional typische Namen für diese Unterart der Pflaume. Aber worin unterscheiden sich die verschiedenen Arten? Beide gehören zur Familie der Rosengewächse und haben von Juli bis September Saison. Spätsorten reifen sogar noch Anfang Oktober. Zwetschgen haben ein festes Fruchtfleisch, das auch nach dem Erhitzen seine Form behält. Sie eignen sich deswegen besonders gut für Kuchen, zum Einwecken oder auch zum Einfrieren. Pflaumen sind dagegen oftmals saftiger – lassen sich entsprechend auch weniger gut entsteinen.

Zwetschgen sind länglicher als Pflaumen und laufen spitz zu. Sie haben eine dunkelblaue oder schwarzblaue Schale, welche oft „bereift“, d.h. mit einer dünnen weißen Schutzschicht aus natürlichem Fruchtwachs überzogen ist.

Übrigens: Pflaumen und Zwetschgen reifen nach der Ernte nicht nach!