Wild & Sonstiges

Fleisch- & Wurstwaren

Spätestens mit Herbstbeginn bricht unter eingefleischten Fans das Wild-Fieber aus. Auf den schleswig-holsteinischen Speisekarten finden sich dann beliebte wie bekannte Klassiker vom Hirschragout über die Medaillons vom Rehrücken bis zur Hasenkeule. Dabei hat das edle Wildbret das ganze Jahr über Saison. Jede Wildart hat im Jahreslauf festgelegte Schon- und Jagdzeiten, die sicherstellen, dass sich der Bestand gut entwickelt. Und würzige Steaks vom Rot- oder Damwild lassen sich auch auf dem Grill hervorragend zubereiten. Die erstklassige  Qualität und der außergewöhnliche Geschmack des Fleisches liegt in der Natur der Tiere als „Nahrungsselektierer“: Sie fressen, was sich gerade anbietet und worauf sie Lust haben, und wachsen entsprechend langsam. Als Gourmet unter den Selektierern gilt übrigens das Reh: Nur die feinsten Triebe und zartesten Knospen sind für das anspruchsvolle Wild gerade gut genug.

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