Ziege
Fleisch- & Wurstwaren
Zusammen mit dem Schaf gehört die Ziege zu den ersten wirtschaftlich genutzten Tieren. Weltweit existieren gut 200 Rassen, lediglich vier davon sind in Deutschland zu Hause. Die genügsamen Paarhufer, die ursprünglich im vorderen Orient domestiziert wurden, haben kaum Ansprüche an ihr Futter und werden in erster Linie zur Produktion von Fleisch und Milch gehalten. Für die Käseherstellung wird Ziegenmilch besonders hoch angesehen. Übrigens: Wie Kamele können Ziegen Wasser auf Vorrat trinken und ein paar Tage ohne Trinkwassernachschub überleben. Außerdem hat ihr Fell eine hervorragende Schutzfunktion sowohl gegen Kälte als auch gegen Hitze. So kann in Extremsituationen zwischen Wollspitze und Haut ein Temperaturgefälle von bis zu 50 Grad Celsius entstehen.
Betriebe, die Ziege anbieten
Unterprodukte
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Wurstwaren von der Ziege
Ziegenspezialitäten wie Salami, Leberwurst, Leberkäse oder Bratwurst sind längst nicht in jedem Supermarkt zu finden. Ohnehin empfiehlt es sich, auf hochwertige Waren aus der heimischen Region zurückzugreifen. Bio-Qualität ab Hof oder ggf. auf dem Markt verspricht absolut schmackhafte und zarte Gaumenfreuden! In der arabischen, asiatischen und indischen Küche spielen Ziegenprodukte eine große Rolle. Und auch hierzulande erfreut sich Ziegenfleisch in der ernährungsbewussten Küche zunehmender Beliebtheit. Es ist fett- und cholesterinarm und dafür reich an Vitaminen, Eiweiß und Mineralstoffen.
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Ziegenfleisch
Da dieses genügsame Tier seit Menschengedenken auch in kargen Regionen gehalten werden kann, erhielt es einst den Beinamen „Kuh des kleinen Mannes“. Darüber hinaus hält sich hartnäckig die Meinung, das Fleisch ausgewachsener Tiere sei vom Geschmack her so bockig wie der Bock selbst. Dennoch hält Ziegenfleisch – so wie die vielfältigen und herrlich schmackhaften Produkte aus Ziegenmilch – endlich Einzug auch in unsere heimische Gourmet-Küche: Genießer schätzen den leicht nussigen Geschmack des an Kalbfleisch erinnernden Milchzickleins, das übrigens reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen, dafür aber arm an Kohlenhydraten und Cholesterien ist.
Betriebe, die Ziegenfleisch anbieten
