Frikassee vom Huhn
- ca. 120 Min.
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Zubereitung
- Huhn mit dem Wasser und einem Esslöffel Salz aufsetzen. Zwiebel, Möhre, Porree und Sellerie putzen, waschen und etwas zerkleinern, mit dem Lorbeerblatt zum Huhn geben. 2 Stunden mit Deckel bei heruntergeschalteter Temperatur köcheln lassen.
- Huhn aus der Brühe nehmen, gut abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen pulen, in mundgerechte Stücke zupfen. Brühe durch ein Sieb in einen großen Messbecher gießen.
- Butter und Mehl in einem großen Topf unter Rühren zusammen erhitzen, sehr gut mit dem Schneebesen verrühren und etwa 1 Minute dicklich kochen.
- Milch und 300 ml von der Hühnerbrühe zufügen, weiter rühren. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hähnchenfleisch zur Soße geben, noch einige Minuten in der Soße erwärmen. Muskatnuss ins Frikassee reiben und mit Reis servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Suppenhuhn (1,5 kg)
- 2,5 l Wasser
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- ½ Stange Porree
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butter
- 2 geh. EL Mehl
- 200 ml Milch
- Pfeffer
- Gemahlene Muskatnuss
Koch-Hack
Für 2 bis 3 Portionen Reis kochst du 1 Tasse (125 g) Reis mit 2 Tassen (300 ml) Wasser auf und fügst 1/2 TL Salz zu. 1 Minute kochen, dann die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen. Deckel auflegen, nach 15 Minuten ist der Reis gar. Vollkornreis dauert etwas länger, am schnellsten geht Basmatireis.
Rezepte: Andrea van Bezouwen | Fotos: Sven Sindt
