Zitronige Biskuit-Sahnetorte

1. Eier trennen, Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen. Eigelbe verquirlen, Eigelbe zügig in den Eischnee einrühren.
2. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl und Backpulver mischen, mit Salz über die Eimasse sieben. Kurz unterheben, möglichst wenig rühren.
3. Die Springform mit Butter fetten und mit Grieß ausstreuen. Teig einfüllen und 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe (siehe Koch-Hack) machen. Auskühlen lassen.
4. Sahne schlagen. Zitronen heiß abspülen, Schale sehr fein abreiben. 2 Zitronen auspressen. Quark und Zucker mit Zitronenschale verrühren, Sahne in wenigen Bewegungen unterheben.
5. Biskuitteig aus der Form lösen, zweimal horizontal durchschneiden (am besten, du schneidest die „Horizonte“ mit einem Messer 2 Zentimeter tief ein und nutzt dann einen sehr dünnen Faden bzw. Nähgarn).
6. Den unteren Boden wieder in die Springform oder einen Tortenring einspannen. Mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, ein Drittel der Quarkmasse aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, wieder beträufeln, erneut Quark aufstreichen. Den Deckel umgekehrt auflegen, Torte aus dem Ring nehmen und rundherum mit restlichem Quark bestreichen.
7. Die dritte Zitrone bis fast ins Fruchtfleisch hinein schälen, in 6 dicke Scheiben schneiden. Diese halbieren und Tortenstücke damit andeuten.

Auf Grundlage dieser Torte kannst du attraktive Motivtorten anfertigen. Dafür kaufst du dir Fondantmasse in deinen bevorzugten Farben, diese rollst du aus und verkleidest damit die Torte seitlich und oben. Damit die Fondantschicht gut haftet, verzichtest du auf die Quarkmasse auf der oberste Teigschicht und an den Seiten. Stattdessen kochst du ein Glas Samt-Konfitüre auf und streichst diese auf und rund um die Torte.

für 1 Torte á 12 Stücke

• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter
• 1 EL Grieß
• 400 g Sahne
• 3 unbehandelte Zitronen
• 750 g Quark
• 6 EL Zucker

Utensilien:

• Springform (34 oder 26 cm)