Lamm
Fleisch- & Wurstwaren
Das vom Wildschaf abstammende Hausschaf spielt eine vielseitige Rolle in der Landwirtschaft, denn es wird wegen Wolle, Fleisch, Leder und Milch gehalten. Hierzulande spielt das Fleisch eine übergeordnete Rolle, aber auch Schafsmilch gewinnt durch die Käseherstellung mehr und mehr an Bedeutung. Schafe leisten außerdem einen wichtigen Beitrag zur Landschaftspflege. So wirkt sich das Beweiden mit Deichschafen positiv auf den Graswuchs auf den Deichen aus; die Tiere treten den Boden fest und halten den Bewuchs niedrig. Die Rassenvielfalt ist enorm, da Schafe auch besonders anpassungsfähig sind. Das Karakulschaf kommt zum Beispiel prima in der Halbwüste und die Heidschnucke auf weichen Moorböden in der Lüneburger Heide klar. Als Lamm bezeichnet man männliche und weibliche Tiere unter einem Jahr.
Betriebe, die Lamm anbieten
Unterprodukte
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Lammfleisch
Dunkelrotes, deutlich marmoriertes Schaffleisch stammt von Tieren, die ein Alter von mindestens zwölf Monaten aufweisen, Lammfleisch hingegen von Tieren zwischen sechs und zwölf Monaten. Es ist hellrosa und nahezu fettfrei. Grundsätzlich sei empfohlen, das Fleisch frisch zu kaufen, am besten in einer Kühltasche nach Hause zu transportieren und dort in den Kühlschrank zu legen. Bei lose verpacktem Frischfleisch eignet sich eine Frischhaltedose, vakuumierte Portionen können direkt in dieser Form in die Kühlung. Fleisch von Lamm und Schaf, das frisch duftet und ziegelrot aussieht, verspricht einen herrlich aromatischen Genuss!
Betriebe, die Lammfleisch anbieten
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Wurstwaren vom Lamm
Aufgrund des geringen Fettgehalts eignet sich Schaffleisch nur in Kombination mit Schweinebauch oder ähnlichem Fettlieferant zur Herstellung von Wurstwaren. Des Weiteren wird hierzulande meist das Fleisch der Jungtiere genutzt. Das Lammfleisch bietet eine hervorragende Fleischqualität für die Herstellung von Bratwurst, Leberwurst, Salami und Co. Bei den Paarhufern unterschiedet man in drei Altersklassen: Als Lämmer werden die Tiere bezeichnet, die jünger sind als ein Jahr, das Hammelfleisch ist von Tieren, die jünger sind als zwei Jahre, und als Schaf werden schließlich die Tiere im Alter von mindestens zwei Jahren bezeichnet.
