Ziegen- und Schafsmilchprodukte

Butter aus Milch von Schafen oder Ziegen hat bei uns immer noch einen etwas exotischen Charakter – ganz im Gegensatz zu sehr verbreiteten und beliebten Käsespezialitäten aus Schafs- und Ziegenmilch. Als „Kühe des kleinen Mannes“ galten die genügsamen Tiere, aus deren Milch neben Butter und Käse auch Joghurt oder Eis hergestellt wird, früher als gesunde und sichere Nahrungsquelle für schlechte Zeiten. Heute gewinnt Schaf- und Ziegenbutter vermehrt Fans unter Menschen, die auf Kuhmilch und Kuhmilchprodukte verzichten wollen: Besonders Ziegenmilchbutter ist auch für Menschen mit Laktose-Intoleranz gut verträglich, Schafbutter punktet mit einem deutlich höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen.

Wer noch nie Ziegen- oder Schafsmilcheis probiert hat, erwartet vielleicht einen Hauch von „Bock“-Aroma. Weit gefehlt: Die neuen handgemachten Eiskreationen auf der Grundlage von frischer Schafs- und Ziegenmilch eröffnen neue Geschmackshorizonte zwischen süß, salzig und säuerlich. Grund genug, die ausgetretenen Pfade von Kuhmilchspeiseeis in den klassischen Geschmacksrichtungen Vanille, Schokolade, Stracciatella und Erdbeere zu verlassen und sich einzulassen auf ungewöhnlichen Eisgenuss. Für Menschen, für die Eis zum Beispiel aufgrund der in Kuhmilch enthaltenen Laktose keine Selbstverständlichkeit ist, ist das verträgliche Ziegen- oder Schafsmilcheis eine tolle Alternative.

Frischeprodukte aus Schaf- und Ziegenmilch nehmen als Alternative zu Kuhmilcherzeugnissen auch hierzulande immer mehr an Beliebtheit zu. So sind in vielen Hofläden, auf den Wochenmärkten und über Lieferservices etliche Joghurtkreationen aus Schaf- und Ziegenmilch erhältlich – ob pur oder zum Beispiel mit Früchten veredelt. Was in Griechenland und Frankreich seit jeher begehrt ist, findet sich nun also auch auf unseren Tischen vermehrt wieder.

Quark aus Schaf- und Ziegenmilch bildet eine leckere und reichhaltige Alternative zu Kuhmilchprodukten, variiert in seinen Geschmacksnuancen von besonders mild bis würzig, ist cremig und dabei doch fest in seiner Konsistenz.

Käse aus Kuhmilch ist in Deutschland die Regel. Aber die Herstellung von Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch hat eine deutlich längere Tradition, da Schafe und Ziegen schon länger als Nutztiere dienten. Schafs- und Ziegenkäse sind saisonale Produkte, weil die trächtigen Tiere im Winter nicht gemolken werden. Während Kuhmilchkäse eher gelblich ist, erkennt man Schafs- und Ziegenkäse recht eindeutig an der weißen Farbe. Schafskäse strahlt ein eher nussiges Aroma aus.

Ziegenkäse ist wie Schafskäse ein saisonales Produkt, da die tragenden Tiere den Winter über nicht gemolken werden. Ziegenkäse gibt es in zahlreichen Formen und Geschmacksrichtungen. Vom Ziegenfrischkäse bis Weich- und Hartkäse. Von cremig-mild bis kräftig-aromatisch. Im Vergleich zu Schafskäse hat der Ziegenkäse oft einen intensiveren Geschmack. Wie wäre es denn mal mit einer warmen Ziegenkäserolle, in Gewürzöl eingelegt, mit Tomaten und Brotchips?