Fleisch & Wurstwaren

Wasserbüffel

Heimisch ursprünglich im weit entfernten Asien fühlen sie sich dennoch wohl in dem gemäßigten Klima Norddeutschlands: die Wasserbüffel. Braun, grau, schwarz und im domestiziertem Umfeld sogar schwarz-weiß gescheckt oder gar weiß heben sie sich deutlich von den heimischen Rinderrassen ab. Diese weit verbreitete Art des asiatischen Büffels hat auffällige Hörner, die eine Spannweite von bis zu zwei Metern erreichen können. Sie leben in Feuchtgebieten und Sumpftälern und haben neben der Lebensmittelerzeugung eine bedeutende Rolle als Arbeitstier. Das Besondere: sie haben eine dicke Haut, die kaum Schweißdrüsen aufweist. Die Tiere sind amphibisch, d.h. sie benötigen Wasser zum Abkühlen. Dies kann durch Baden in einem See oder Fluss oder durch installierte Duschen ermöglicht werden.

Büffelmilch hat im Vergleich zur Kuhmilch einen deutlich höheren Fettgehalt und eine längere Haltbarkeit. Beliebtes Einsatzgebiet für die Milch ist der berühmte Büffel-Mozzarella. Das Fleisch der Wasserbüffel ist in Europa bisher kaum bekannt, in Asien und Nordafrika ist es ein traditioneller Bestandteil der Ernährung.

Die ruhigen, friedlichen und neugierigen Tiere haben bei uns in Norddeutschland zudem eine wichtige Rolle bei der Beweidung. Bei einer extensiven Beweidung kann die Bodenqualität verbessert und die biologische Vielfalt erweitert werden.

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