Lauchquiche
- ca. 60 Min.
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Vegetarisch
Zubereitung
- Butter in Stücke schneiden. Mit Mehl, Wasser, Ei und einem halben Teelöffel Salz vermengen, dann mit den Händen verkneten. 30 Minuten kühlen.
- Porree putzen, in 2 cm dicke Ringe schneiden. Möhre waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse gut waschen. Öl in der Pfanne erhitzen, Gemüse einige Minuten braten, bis der Porree weich ist. Salzen, zur Seite stellen.
- Quicheform oder große Springform fetten. Teig mit viel Mehl etwas größer als die Quicheform ausrollen, vorsichtig in die Form legen, die Ränder sollten etwa 2 cm hoch sein.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Sahne und Eier verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gemüse vermengen. Mischung auf den Teig geben.
- Käse reiben, über die Quiche geben. 35 Minuten backen. Kalt oder warm verzehren.
Zutaten (für 4 Personen)
- 125 kalte Butter + Butter für die Form
- 250 g Mehl
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 Ei
- Salz
- 500 g Porree
- 1 Möhre
- 2 EL Öl
- 200 g Sahne
- 3 Eier Gr. L
- 75 g Hartkäse
Koch-Hack
- Eier und Flüssigkeiten, vermengt und erhitzt, werden dick. Damit das passiert, muss allerdings das Verhältnis stimmen: Die Menge soll 1:1 sein. Da ein großes Ei etwa 70 ml beinhaltet, passen 3 Eier perfekt mit 200 ml Sahne (oder Milch!) zusammen. Dieses Prinzip kann man sich bei Rührei zunutze machen oder auch bei süßen Käsekuchen ohne Boden.
- Übrigens: Wer eine Speise, eine Soße oder einen Pudding nur ein bisschen andicken will, kann ein Eigelb mit einer Gabel verrühren und in eine heiße, nicht kochende Flüssigkeit rühren. Dafür gibt es übrigens einen Fachbegriff: Das nennt man legieren.
Rezepte: Andrea van Bezouwen | Fotos: Sven Sindt
