Pfannkuchen mit Pflaumenkompott

  • ca. 15 Min.
Vegetarisch

Zubereitung

für die Pfannkuchen:

  1. Eier trennen, Eiweiß mit Salz zu festem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker verrühren.
  2. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch in das Eigelb rühren. Eischnee mit einem Teigschaber mit wenigen Bewegungen unterheben.
  3. Etwas Öl in einer sehr kleinen Pfanne erhitzen. Einen dicken Pfannkuchen von beiden Seiten backen, erst wenden, wenn die Ränder bräunen und sich leicht lösen. Mehr Öl erhitzen und nacheinander alle Pfannkuchen backen.

fürs Pflaumenkompott:

  1. Pflaumen halbieren, Stein herausdrehen, mit Zucker in einen Topf geben. Zusammen erhitzen.
  2. Apfelsaft und Stärke gut verrühren, zufügen, alles 2 Minuten kochen. Gut rühren, abkühlen lassen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 ml Milch
  • Öl zum Braten
  • 350 g Pflaumen oder Zwetschgen (300 g ohne Stein)
  • 1 EL Zucker
  • 150 ml Apfelsaft
  • 1 EL Stärke

Koch-Hack

Stärke lässt sich nur mit kalten Flüssigkeiten verrühren und am besten mit einer Gabel. Noch besser klappt das Auflösen der Stärke, wenn du zuerst nur wenig von der kalten Flüssigkeit nimmst, den Rest später einrührst.

Rezepte: Andrea van Bezouwen | Fotos: Sven Sindt


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