Passader Backhaus

Dörpstraße 11
24253 Passade

Betreiber

Passader Backhaus GmbH

Beschreibung

Vom Korn zum Brot alles unter einem Dach: Und dieses Dach steht auf dem Bioland-Hof Göttsch in Passade vor den Toren Kiels, wo Landwirtschaft und Bäckerei mit Blick auf den im Fokus stehenden Rohstoff Getreide seit mehr als 30 Jahren eng zusammen arbeiten. Die Getreidefelder liegen in unmittelbarer Nähe zum Hof. Nach der Ernte wird das Korn ein paar Dörfer weiter gelagert und in monatlichen Portionen für die Bäckerei gereinigt. Nach dem Motto „Alles kann man selber machen“ hat das Unternehmen mit dem Getreideanbau, der Vermahlung der Vollkornmehle in der eigenen Mühle und der handwerklichen Herstellung von Backwaren alle Verarbeitungsschritte auf dem Weg zum Brot selbst in der Hand. Für die Teigbereitung wird sich ausgiebig Zeit genommen, da großen Wert darauf gelegt wird, für jede Getreideart einen eigenen Vorteig zu verwenden und eine lange Teigführung zu gewährleisten. Die Weiterverarbeitung der so entstandenen weichen Teige erfolgt auf althergebrachte Weise von Hand – das macht die individuelle Aufarbeitung der Teigrohlinge möglich. Der Produktionsablauf wird auf die optimale Reife der Teige abgestimmt und nicht umgekehrt. Denn nur so entstehen Backwaren, die höchsten Qualitätsansprüchen genügen. Verwendet werden nur Zutaten aus 100 Prozent ökologischer Herkunft – nach den strengen Bioland-Richtlinien.

Die Produkte sind auf Wochenmärkten im Raum Kiel und Umgebung, aber auch im Kreis Plön und Ostholstein sowie in Neumünster erhältlich. Darüber hinaus ist das Passader Backhaus mit sieben Haus-zu-Haus-Touren in und um Kiel mobil unterwegs. Neben dem Hofladen in Passade betreibt das Unternehmen Filialen in Preetz und in der Markthalle im Kieler Sophienhof. Und es werden zahlreiche Naturkostläden, Reformhäuser und der Einzelhandel in der näheren Umgebung beliefert.